São Paulo completa 472 anos neste domingo, 25 de janeiro, e a capital paulista, conhecida por seu ritmo acelerado e diversidade cultural, também celebra sua identidade em torno da mesa. Receitas que fazem parte da rotina, da memória afetiva e do inconfundível “só mais um pedacinho” são fundamentais para a essência da cidade. Para entrar no clima festivo, destacamos dois clássicos que todo paulistano reconhece: o bolo de coco gelado, o queridinho das festinhas embrulhado em papel-alumínio, e o cuscuz paulista, um prato colorido, repleto de história e com o sabor inconfundível de almoços de domingo. Afinal, em São Paulo, aniversário sem comida boa simplesmente não existe.
Bolo de Coco Gelado: Um Clássico das Festas Paulistanas
A receita de bolo de coco gelado, adaptada de “A Torteria”, é um convite à nostalgia. Com rendimento para 20 pedaços, o preparo envolve uma massa fofinha e uma calda que garante a umidade perfeita.
Ingredientes da Massa: 4 ovos, 200g de açúcar, 200ml de leite integral, 100ml de óleo, 240g de farinha de trigo, 15g de fermento químico em pó, 1 pitada de sal e 1 colher (chá) de essência de baunilha.
Ingredientes da Calda: 400ml de leite, 200ml de leite de coco e 150g de leite condensado.
Finalização: 200g de coco ralado fino ou em flocos.
Preparo da Massa: Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro e volumoso. Adicione o óleo em fio, misture o leite e incorpore a farinha peneirada aos poucos. Junte o sal, a baunilha e, por último, o fermento. Asse em forno preaquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.
Preparo da Calda: Misture o leite, o leite de coco e o leite condensado até homogeneizar.
Montagem: Ainda quente, fure o bolo com um garfo e regue lentamente com a calda. Deixe esfriar completamente, polvilhe o coco ralado e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Corte em quadrados e embale individualmente em papel-alumínio para manter a gelidez.
Cuscuz Paulista: Uma Viagem de Sabores e Cores
O cuscuz paulista, apresentado na versão do chef Ivan Santinho (La Cura Gastronomia), é um prato vibrante e cheio de texturas, ideal para um almoço especial. O preparo começa com um aromático caldo de camarão.
Caldo de Camarão: Em uma panela, toste cascas e cabeças de camarão-rosa com um fio de azeite. Macere para liberar os líquidos, adicione água e ferva. Coe e reserve o caldo quente.
Ingredientes do Cuscuz: Azeite, alho picado, cebola picada, pimentas-dedo-de-moça e de cheiro picadas, pimentões amarelos e vermelhos picados, palmito assado em rodelas, ervilha, milho-verde, molho de tomate, camarões-rosa limpos, farinha de milho fina, coentro picado, ovos cozidos em rodelas, cebolinha picada e 300g de caldo de camarão.
Preparo: Grelhe parte das rodelas de palmito. Refogue alho, cebola e pimentas em azeite. Adicione o restante do palmito, molho de tomate e caldo de camarão. Cozinhe por 5 minutos. Junte milho, ervilha, camarões e farinha de milho, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe por mais 5 minutos, ajuste o sal e incorpore o coentro.
Montagem: Decore uma forma redonda com rodelas de ovo, cebolinha, parte do milho, ervilha e palmito grelhado. Despeje o restante do cuscuz na forma, compactando levemente. Leve à geladeira até esfriar e desenforme para servir.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
