Uma Jornada de Sabores Globais
Embora a Itália seja o berço da pizza, a paixão por essa iguaria universalmente amada leva chefs a explorarem e descobrirem joias culinárias ao redor do mundo. Em celebração ao Dia da Pizza, em 9 de julho, pizzaiolos brasileiros foram desafiados a nomear a pizza mais memorável que já provaram, com a condição de fugir do óbvio destino italiano. O resultado é um roteiro surpreendente que abrange desde a vibrante Nova York até os sabores exóticos da Ásia e os temperos únicos da América Latina.
Nova York: Um Clássico Reinventado
A cidade que nunca dorme figura como um polo de inspiração para muitos chefs. Anthony Falco, da Bráz Elettrica, destaca a Ceres em Nova York por sua fermentação natural, ingredientes de pequenos produtores e coberturas sazonais. Fellipe Zanuto, da A Pizza da Mooca, cita a Roberta’s, descrevendo-a como uma pizza napolitana com a essência de Nova York, que o inspirou a criar seu próprio conceito de pizza com identidade brasileira. Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, foi impactado pela Margherita da Una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri, uma experiência que o fez reavaliar a pizza napolitana e impulsionar sua carreira. Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, também eleva a Una Pizza Napoletana, elogiando a simplicidade e a perfeição de uma pizza com grana padano, fior di latte e manjericão.
Experiências Inusitadas em Londres, Seul e Madri
A busca por excelência leva os chefs a destinos inesperados. Anthony Falco também menciona a Crisp em Londres como uma pizzaria que faz jus ao seu renome. Paul Cho, da Paul’s Boutique, eleva Seul, na Coreia do Sul, ao pódio com a Hokey Pokey, elogiando sua massa crocante, coberturas criativas e o estilo americano tradicional. Em Madri, Dani Branca, da Soffio Pizzeria, se encantou com a Bufala Fest da Baldoria, uma releitura da Margherita que celebra a identidade da casa e a versatilidade do queijo de búfala.
América Latina e Sabores Autênticos
A América Latina também se destaca no paladar dos chefs. Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, se rende aos encantos de Buenos Aires, Argentina, com uma pizza da Ti Amo em Adrogué. A combinação de fior di latte, picles de cebola roxa, cebolete, barriga de porco e pecorino ralado, com uma massa que desmanchava na boca, marcou sua memória. Rodrigo Schmidt, da Di Bari Pizza, aponta a Cancha em Buenos Aires pela sua proposta ousada e a textura quase queimada, além de um molho de tomate excepcional. Em Estoril, Portugal, a Santa Rita conquistou Schmidt com uma massa incrivelmente fresca, preparada com farinha moída localmente, considerada por ele a melhor massa de sua vida.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
