O Charme da Simplicidade: Pain Perdu
O chef Benny Novak revela seu segredo para uma sobremesa que conquista pelo sabor e pela simplicidade: o Pain Perdu, conhecido popularmente como rabanada francesa. Feita com brioche amanhecido e um rico creme inglês, a receita, servida no ICI Bistro em São Paulo, é adaptada às estações com frutas frescas e um pão especialmente curado por três dias. Em casa, a magia acontece ao transformar pães do dia a dia em uma iguaria digna de bistrô.
Ingredientes Selecionados para o Clássico
Para quatro porções generosas, a receita exige:
Creme Inglês Sofisticado
- 500 ml de leite integral
- 6 gemas de ovo
- 70 g de açúcar refinado
- 1 fava de baunilha
Brioche Imerso no Sabor
- 4 fatias de pão tipo brioche
- 70 g de manteiga sem sal
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 ml de leite integral
- 50 g de açúcar
- 1 ovo
Finalização Perfeita
- Açúcar refinado a gosto
- Geleia ou compota de frutas de sua preferência
O Preparo Detalhado: Do Creme à Montagem
Creme Inglês: A Base Cremosa
Comece aquecendo o leite com a fava de baunilha até o ponto de fervura. Em paralelo, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Incorpore gradualmente o leite quente às gemas, com cuidado para não cozinhar os ovos, e retorne a mistura ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher, formando um risco ao passar o dedo. Resfrie rapidamente em uma tigela gelada, mexendo por alguns minutos, e reserve na geladeira.
Pão: A Transformação Dourada
Em uma tigela, misture o ovo com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione o leite e o creme de leite, formando um creme para empanar. Mergulhe as fatias de brioche nesse creme, garantindo que ambos os lados fiquem bem umedecidos. Frite as fatias em manteiga até dourarem e, em seguida, passe-as em açúcar refinado para uma cobertura crocante e doce.
Montagem: A Arte de Servir
Para a montagem final, disponha quatro colheres de sopa do creme inglês em um prato raso. Coloque delicadamente a fatia de brioche dourada sobre o creme e finalize com uma generosa porção de sua geleia ou compota de frutas favorita. Sirva imediatamente e desfrute de um pedaço da França no seu dia.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
