A Criação que Virou Fenômeno
A renomada chef Kátia Barbosa, figura chave na gastronomia carioca, é conhecida por elevar pratos populares ao status de iguarias. Seu bolinho de feijoada é um exemplo emblemático, tão aclamado que inspirou versões em restaurantes por todo o país. Agora, a chef compartilha a receita original, detalhada para que você possa recriar esse sucesso em casa.
Ingredientes e Preparo da Massa
Para aproximadamente 100 unidades, você precisará de 1 kg de feijão preto, 1/2 kg de farinha de Copioba amarela, 1/2 kg de carnes variadas para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon), 6 dentes de alho picados, sal para feijão a gosto (com salsa, coentro secos, cominho e pimenta), 150 ml de azeite e 10 gramas de polvilho azedo. Comece cozinhando o feijão e as carnes (previamente lavadas e cortadas) na panela de pressão por cerca de 40 minutos. Após esfriar, bata a mistura no liquidificador. Em uma panela, refogue o alho no azeite e adicione o feijão batido. Incorpore a farinha de Copioba gradualmente, mexendo sem parar até a massa desgrudar do fundo. Tempere com o sal para feijão e continue o cozimento. Ao esfriar, adicione o polvilho azedo para garantir a liga e evitar que os bolinhos se quebrem.
O Recheio Perfeito e o Toque Final
Enquanto a massa esfria, prepare o recheio: 900g de bacon cortado em cubinhos e frito até ficar crocante, e 4 molhos de couve rapidamente refogados no alho na frigideira. Com a massa fria, modele bolinhas e recheie cada uma com o bacon frito e a couve refogada. Para finalizar, empane os bolinhos em farinha de trigo. Eles podem ser congelados nesta etapa para fritura posterior.
Fritura e Degustação
Na hora de servir, frite os bolinhos em óleo quente até dourarem. O resultado é um petisco crocante por fora e incrivelmente saboroso por dentro, uma verdadeira celebração dos sabores brasileiros, capturando a essência da feijoada em cada mordida.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
