O Sabor que Marca: Uma Jornada Pelas Melhores Pizzas Mundiais
No dia 9 de julho, data em que celebramos a pizza, conversamos com renomados chefs pizzaiolos brasileiros para descobrir qual foi a fatia mais marcante de suas vidas, com um desafio: fugir da Itália. O resultado é um roteiro surpreendente que explora sabores inovadores e tradições adaptadas em diversos cantos do planeta.
América do Norte: Uma Nova Visão da Pizza Clássica
Anthony Falco, da Bráz Elettrica, destaca duas cidades que o impressionaram: Londres e Nova York. Em Londres, a Crisp impressionou pela qualidade que justifica seu reconhecimento. Já em Nova York, a Ceres é elogiada pela abordagem que valoriza a fermentação natural, ingredientes de pequenos produtores e coberturas sazonais. Fellipe Zanuto, da A Pizza da Mooca, e Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, também apontam Nova York como um polo de inspiração. Zanuto cita a Roberta’s, cuja proposta de pizza napolitana com um toque nova-iorquino inspirou seu próprio conceito. Gil Guimarães foi impactado pela Una Pizza Napoletana de Anthony Mangieri, cuja Margherita com tomate-cereja o fez reavaliar a pizza napolitana e impulsionou sua carreira.
Experiências Únicas na América Latina e Ásia
Matheus Ramos, do QT Pizza Bar, compartilha duas experiências memoráveis: a simplicidade perfeita da Una Pizza Napoletana em Nova York e a criatividade da Ti Amo em Adrogué, Argentina. A pizza argentina, com sua combinação de fior di latte, picles de cebola roxa, cebolete, barriga de porco e pecorino, conquistou o chef pela textura da massa e o equilíbrio dos sabores, mesmo em um dia frio. Rodrigo Schmidt, da Di Bari Pizza, traz experiências de Buenos Aires e Estoril, Portugal. Em Buenos Aires, a Cancha surpreendeu com sua textura ‘quase queimada’ e molho de tomate excepcional. Em Portugal, a Santa Rita em Estoril o conquistou com o frescor da farinha local, resultando na ‘melhor massa’ que já provou.
Europa e Ásia: Sabores que Reinventam Clássicos
Dani Branca, da Soffio Pizzeria, elegeu a Bufala Fest da Baldoria, em Madri, como uma de suas pizzas mais marcantes fora da Itália. Ele ressalta a identidade da casa e a habilidade em reinterpretar um clássico como a Margherita, valorizando a mozzarella de búfala. Paul Cho, da Paul’s Boutique, leva sua memória mais saborosa para Seul, na Coreia do Sul. Na Hokey Pokey, ele descobriu uma pizza no estilo americano tradicional, mas com uma massa crocante, coberturas na medida certa e sabores criativos, que o conquistou completamente.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
