O Segredo do Bolinho de Feijoada Original da Chef Kátia Barbosa Revelado: Receita Passo a Passo

A Criação que Virou Fenômeno

A chef Kátia Barbosa, conhecida por sua habilidade em elevar pratos populares ao status de alta gastronomia, é a mente por trás do icônico bolinho de feijoada. O que começou como uma criação sua, rapidamente ganhou o país, inspirando versões em diversos restaurantes. Agora, Kátia compartilha a receita original, detalhada para que você possa replicar essa delícia em sua própria cozinha.

Ingredientes para 100 Unidades (ou 25 porções de 4 unidades):

• 1 kg de feijão preto
• 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
• 1/2 kg de carnes para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
• 6 dentes de alho bem picados
• Farinha de trigo para empanar
• 900 g de bacon cortado em cubinhos pequenos e frito
• Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
• 150 ml de azeite
• 10 gramas de polvilho azedo
• 4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira

Modo de Preparo Detalhado:

1. Comece lavando as carnes da feijoada e cortando-as em pedaços pequenos.
2. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão preto junto com as carnes por cerca de 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe esfriar completamente.
3. Com o feijão e as carnes já frios, retire os ossos e bata a mistura no liquidificador.
4. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado. Em seguida, adicione o feijão batido.
5. Acrescente gradualmente a farinha de Copioba amarela, mexendo vigorosamente e sem parar para garantir uma massa homogênea.
6. Tempere com o sal para feijão a gosto e continue mexendo até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo.
7. Espere a massa esfriar. Quando estiver morna, adicione o polvilho azedo, em pequena quantidade, para dar liga e evitar que os bolinhos se quebrem durante o preparo.
8. Modele bolinhas com a massa e recheie cada uma com pedacinhos de bacon frito e a couve refogada.
9. Empane os bolinhos na farinha de trigo. Para facilitar o preparo posterior, você pode congelá-los neste ponto.
10. Na hora de servir, frite os bolinhos em óleo quente até dourarem.

Dicas da Chef para o Sucesso:

O segredo para um bolinho de feijoada perfeito reside na qualidade dos ingredientes e na atenção aos detalhes do preparo. A escolha das carnes para a feijoada é fundamental, assim como o ponto correto da massa, que deve desgrudar da panela. O polvilho azedo, adicionado com cautela, garante a estrutura ideal. E, claro, o recheio com o crocante do bacon e o frescor da couve fazem toda a diferença no sabor final.

Fonte: www.prazeresdamesa.com.br