A Criação que Virou Ícone
A chef Kátia Barbosa é uma verdadeira embaixadora da culinária popular carioca, elevando petiscos do dia a dia ao patamar de alta gastronomia. Dentre suas criações mais celebradas, o bolinho de feijoada se destaca, alcançando fama nacional e inspirando inúmeras versões em restaurantes por todo o país. Agora, você tem a chance de aprender a receita original, detalhada pela própria chef, para preparar esse quitute inesquecível em sua casa.
Ingredientes para 100 Unidades do Bolinho de Feijoada
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
- 1/2 kg de carnes para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
- 6 dentes de alho bem picados
- Farinha de trigo para empanar
- 900 g de bacon cortado em cubinhos pequenos e frito
- Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
- 150 ml de azeite
- 10 gramas de polvilho azedo
- 4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira
Preparo Detalhado: Da Feijoada ao Bolinho Crocante
- Comece lavando as carnes da feijoada e cortando-as em pedaços pequenos.
- Em seguida, cozinhe o feijão preto junto com as carnes na panela de pressão por cerca de 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe esfriar.
- Retire os ossos das carnes e bata o feijão e as carnes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado. Adicione o feijão e carne batidos à panela.
- Acrescente a farinha de Copioba amarela aos poucos, mexendo vigorosamente e sem parar para evitar que a massa empelote.
- Tempere com o sal para feijão e continue mexendo até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo.
- Quando a massa estiver fria, adicione o polvilho azedo. Essa etapa é crucial para garantir que os bolinhos não se quebrem durante a fritura.
- Modele bolinhas com a massa e recheie cada uma com pedacinhos do bacon frito e da couve refogada.
- Empane os bolinhos na farinha de trigo. Para facilitar o preparo em maior quantidade, você pode congelá-los neste ponto.
- Por fim, frite os bolinhos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.
Dicas Extras para um Bolinho Impecável
O segredo para um bolinho de feijoada perfeito reside na qualidade dos ingredientes e na técnica de preparo. A farinha de Copioba amarela confere uma textura única, enquanto o bacon frito e a couve refogada garantem o recheio saboroso e característico. O polvilho azedo, adicionado no momento certo, é o toque que impede que a massa se desfaça. Sirva como petisco em festas, churrascos ou como um delicioso acompanhamento para uma cerveja gelada, e impressione seus convidados com este clássico reinventado.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
