A Criação que Virou Fenômeno
A renomada chef Kátia Barbosa, conhecida por elevar pratos populares ao patamar da alta gastronomia, é a mente por trás do delicioso bolinho de feijoada. O que começou como uma criação em seu restaurante no Rio de Janeiro, rapidamente transcendeu fronteiras, inspirando versões em estabelecimentos por todo o país. Agora, a receita original, detalhada e fácil de seguir, é revelada para que todos possam saborear essa iguaria.
Ingredientes para um Clássico Carioca (100 unidades / 25 porções)
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
- 1/2 kg de carnes variadas para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
- 6 dentes de alho picados
- Farinha de trigo para empanar
- 900 g de bacon em cubos pequenos, frito e escorrido
- Sal para feijão a gosto (mistura de sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta)
- 150 ml de azeite
- 10 g de polvilho azedo
- 4 molhos de couve rapidamente refogados no alho
O Passo a Passo para o Bolinho Perfeito
- Comece lavando as carnes da feijoada e cortando-as em pedaços menores.
- Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão preto junto com as carnes por aproximadamente 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe esfriar.
- Retire os ossos das carnes e, em seguida, bata o feijão e as carnes cozidas no liquidificador.
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado. Adicione a mistura de feijão e carne batida.
- Incorpore gradualmente a farinha de Copioba amarela, mexendo vigorosamente e sem parar para garantir uma massa homogênea.
- Tempere com a mistura de sal para feijão e continue cozinhando, mexendo sempre, até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo.
- Quando a massa estiver fria, adicione o polvilho azedo. Isso ajudará a dar liga e evitar que os bolinhos se quebrem durante o preparo.
- Modele pequenas bolinhas com a massa. Recheie cada bolinho com um pedacinho de bacon frito e um pouco de couve refogada.
- Empane os bolinhos na farinha de trigo. Para facilitar o preparo posterior, eles podem ser congelados neste ponto.
- Para servir, frite os bolinhos em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes.
Dicas da Chef para um Sabor Inesquecível
A combinação do feijão cremoso com as carnes suculentas, o crocante do bacon e o frescor da couve fazem deste bolinho um petisco irresistível. A farinha de Copioba confere uma textura única, enquanto o polvilho azedo garante a coesão da massa. Sirva como entrada, aperitivo ou até mesmo como um prato principal acompanhado de uma boa caipirinha.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
