A Criação que Virou Fenômeno
A chef Kátia Barbosa é uma figura proeminente na gastronomia do Rio de Janeiro, conhecida por elevar pratos populares ao status de iguarias. Um de seus feitos mais notáveis é o bolinho de feijoada, uma criação que transcendeu os limites do seu restaurante e inspirou versões por todo o país. Agora, a receita original, detalhada para que você possa replicar em sua cozinha, é revelada.
Ingredientes para um Clássico Carioca
Para preparar cerca de 100 unidades (ou 25 porções de 4 bolinhos), você precisará de:
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
- 1/2 kg de carnes para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
- 6 dentes de alho picados
- Farinha de trigo para empanar
- 900 g de bacon em cubinhos frito
- Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
- 150 ml de azeite
- 10 g de polvilho azedo
- 4 molhos de couve rapidamente salteados no alho
O Preparo Detalhado do Bolinho de Feijoada
O processo começa com o preparo das carnes e do feijão. Lave as carnes e corte-as em pedaços pequenos. Em seguida, cozinhe o feijão preto junto com as carnes na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe esfriar.
No liquidificador, bata o feijão e as carnes cozidas, certificando-se de remover os ossos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o feijão e carne batidos à panela.
Incorpore a farinha de Copioba amarela gradualmente, mexendo vigorosamente e sem parar para garantir uma massa homogênea. Tempere com o sal para feijão a gosto e continue mexendo até que a massa comece a desgrudar da panela. Retire do fogo.
Montagem e Finalização Perfeitas
Quando a massa estiver fria, adicione o polvilho azedo. Esta etapa é crucial para dar liga e evitar que os bolinhos se desfaçam. Faça bolinhas com a massa e, em seguida, recheie cada uma com o bacon frito e a couve refogada, que trazem sabor e textura ao petisco.
Para finalizar, empane os bolinhos na farinha de trigo. Eles podem ser congelados neste ponto para fritura posterior. Na hora de servir, frite-os em óleo quente até dourarem e ficarem crocantes.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
