Aprenda a Fazer o Autêntico Bolinho de Feijoada da Chef Kátia Barbosa: Receita Original Revelada!

O Sabor que Virou Ícone Carioca

A chef Kátia Barbosa é sinônimo de inovação e valorização da culinária popular no Rio de Janeiro. Um de seus maiores sucessos é o bolinho de feijoada, um petisco que transcendeu os limites do seu restaurante e inspirou versões por todo o país. Agora, a receita original, detalhada pela própria chef, está ao seu alcance para replicar em casa.

Ingredientes para um Bolinho Inesquecível (100 unidades)

• 1 kg de feijão preto
• 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
• 1/2 kg de carnes variadas para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
• 6 dentes de alho picados
• Farinha de trigo para empanar
• 900 g de bacon em cubos pequenos e frito
• Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
• 150 ml de azeite
• 10 g de polvilho azedo
• 4 molhos de couve rapidamente refogados no alho

Modo de Preparo: Da Panela à Frigideira

1. Comece lavando e picando as carnes da feijoada.
2. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão e as carnes por cerca de 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe esfriar.
3. Bata a mistura de feijão e carnes no liquidificador, certificando-se de remover os ossos.
4. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione o feijão batido e cozinhe.
5. Incorpore a farinha de Copioba aos poucos, mexendo sem parar até obter uma massa homogênea.
6. Tempere com o sal para feijão e continue mexendo até que a massa comece a desgrudar da panela. Desligue o fogo.
7. Quando a massa estiver fria, adicione o polvilho azedo para dar liga e evitar que os bolinhos quebrem.
8. Modele bolinhas com a massa e recheie cada uma com o bacon frito e a couve refogada.
9. Empane os bolinhos na farinha de trigo e, se desejar, congele para uso posterior.
10. Para finalizar, frite os bolinhos em óleo bem quente até dourarem.

O Segredo do Sabor e Textura

A combinação da farinha de Copioba com o polvilho azedo é crucial para a textura perfeita do bolinho: crocante por fora e macio por dentro. O recheio de couve e bacon garante um contraste de sabores que eleva o petisco a outro nível, capturando a essência do umami que tem ganhado destaque na gastronomia.

Fonte: www.prazeresdamesa.com.br