A Criação que Virou Fenômeno
A renomada chef Kátia Barbosa, figura proeminente na cena gastronômica do Rio de Janeiro, é conhecida por elevar petiscos populares ao status de alta culinária. Dentre suas criações, o bolinho de feijoada se destaca, alcançando tamanha popularidade a ponto de inspirar versões em restaurantes por todo o país. Agora, a chef compartilha generosamente a receita original, detalhando cada etapa para que todos possam desfrutar desse sabor único.
Ingredientes para um Clássico Carioca (100 unidades / 25 porções de 4 unidades)
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
- 1/2 kg de carnes variadas para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
- 6 dentes de alho bem picados
- Farinha de trigo para empanar
- 900 g de bacon em cubinhos pequenos, frito
- Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
- 150 ml de azeite
- 10 g de polvilho azedo
- 4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira
O Preparo Detalhado do Bolinho de Feijoada
- Comece lavando as carnes da feijoada e cortando-as em pedaços pequenos.
- Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão preto junto com as carnes por cerca de 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe esfriar completamente.
- Com o auxílio de um liquidificador, bata o feijão e as carnes cozidas, removendo os ossos antes de processar.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado. Em seguida, adicione a mistura batida de feijão e carnes.
- Incorpore gradualmente a farinha de Copioba amarela, mexendo vigorosamente e sem parar para garantir uma massa homogênea.
- Tempere com o sal para feijão preparado e continue mexendo até que a massa comece a soltar do fundo da panela. Retire do fogo.
- Quando a massa estiver fria, adicione uma pequena quantidade de polvilho azedo. Isso ajudará a dar liga e evitar que os bolinhos se quebrem durante o preparo.
- Modele pequenas bolinhas com a massa. Recheie cada bolinho com um pedacinho de bacon frito e um toque de couve refogada.
- Empane os bolinhos na farinha de trigo. Para facilitar o preparo posterior, você pode congelá-los neste ponto.
- Na hora de servir, frite os bolinhos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.
Um Toque de Umami e Tradição
O bolinho de feijoada é mais do que um simples petisco; é uma ode à culinária brasileira, combinando sabores intensos e texturas que encantam. A chef Kátia Barbosa, com sua maestria, conseguiu capturar a essência da feijoada em um formato prático e delicioso, provando que a tradição pode, sim, ser reinventada com criatividade e técnica. A inclusão de elementos como o bacon crocante e a couve refogada adiciona camadas de sabor e umami que tornam cada mordida uma experiência memorável.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
