A Criação que Virou Ícone
A chef Kátia Barbosa, renomada por elevar pratos populares ao status de alta gastronomia no Rio de Janeiro, é a mente por trás do famoso bolinho de feijoada. O petisco, que transcendeu os limites do seu restaurante, tornou-se um fenômeno nacional, inspirando versões em diversas casas pelo país. Agora, a chef compartilha a receita original, detalhada para que você possa replicar em casa essa delícia que combina tradição e inovação.
Ingredientes para um Clássico Carioca
Para preparar cerca de 100 unidades do bolinho de feijoada, você precisará de:
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
- 1/2 kg de carnes para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
- 6 dentes de alho bem picados
- Farinha de trigo para empanar
- 900 g de bacon cortado em cubinhos pequenos e frito (para recheio)
- Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
- 150 ml de azeite
- 10 gramas de polvilho azedo
- 4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira (para recheio)
O Preparo Detalhado do Bolinho
O processo começa com o preparo da base do bolinho. Lave e pique as carnes da feijoada em pedaços pequenos. Em seguida, cozinhe o feijão preto junto com as carnes na panela de pressão por aproximadamente 40 minutos em fogo alto. Após o cozimento, deixe a mistura esfriar.
Com a mistura fria, bata o feijão e as carnes no liquidificador, certificando-se de remover os ossos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho picado. Adicione o feijão e carnes batidos à panela e, aos poucos, incorpore a farinha de Copioba amarela, mexendo vigorosamente e sem parar para evitar que empelote. Tempere com o sal para feijão a gosto e continue mexendo até que a massa comece a desgrudar da panela. Retire do fogo.
Finalização e Dicas de Conservação
Quando a massa estiver fria, adicione uma pequena quantidade de polvilho azedo. Isso é crucial para dar liga e evitar que os bolinhos se quebrem durante a fritura. Modele bolinhas com a massa e recheie cada uma com o bacon frito e a couve refogada. Empane os bolinhos na farinha de trigo. Para praticidade, os bolinhos podem ser congelados após empanados.
Para servir, frite os bolinhos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. O resultado é um petisco irresistível, com a autenticidade e o sabor inconfundível da culinária carioca.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
