Tradição Italiana no Coração de São Paulo
A busca pela lasanha perfeita, para o chef Sei Shiroma, começa na Itália. Após imersões em trattorias e osterias, especialmente em Bolonha, o chef trouxe a essência da culinária italiana para o restaurante Ferro e Farinha. A estrela do cardápio é a lasanha da casa, uma obra-prima que ostenta cinco camadas generosas de massa verde vibrante, um rico ragu, o cremoso molho bechamel e a finalização com Grana Padano. O diferencial? O ragu é preparado lentamente por cerca de cinco horas em forno a lenha, garantindo um sabor profundo e inesquecível.
O Segredo da Massa Fresca e Saborosa
A base desta lasanha é uma massa feita do zero, com uma coloração verde característica proveniente do espinafre. A receita combina espinafre fresco e em pó, ovos, farinha 00 e sêmola para criar uma massa elástica e saborosa. O processo inclui o branqueamento do espinafre, batido com os ovos e o pó de espinafre até formar uma mistura homogênea e intensamente verde. Essa mistura é então incorporada à combinação de farinhas, resultando em uma massa que, após ser esticada em finas folhas, é brevemente branqueada em água quente e resfriada, pronta para a montagem.
Ragu Alla Bolognese: Paciência e Sabor
O coração do molho é o ragu alla bolognese, preparado com uma combinação de pancetta, patinho e paleta de porco moídos. A cebola, cenoura e aipo refogados junto com o anis-estrelado criam uma base aromática complexa. Após dourar as carnes e temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, o vinho tinto é adicionado para deglaçar a panela. Tomate pelado e água completam o molho, que então é transferido para uma assadeira e cozido lentamente no forno. A primeira hora é feita coberto com papel alumínio, seguida por um cozimento sem cobertura para atingir a consistência ideal.
Bechamel Cremoso e Montagem Perfeita
Para complementar o ragu e a massa, um molho bechamel clássico é preparado com manteiga, farinha e leite, cozido até obter uma textura aveludada e temperado com sal, pimenta e noz-moscada. A montagem é feita em camadas alternadas: massa verde, ragu e bechamel, repetindo o processo três vezes. A finalização fica por conta de mais bechamel e uma generosa porção de queijo Grana Padano ralado. A lasanha é então levada ao forno, primeiro a 180°C por cerca de 50 minutos, e finalizada a 200°C por 3 minutos para um dourado perfeito.
Receita Detalhada:
Massa: 40g espinafre, 105g ovos, 1g pó de espinafre, 220g farinha 00, 95g sêmola.
Ragù: 40g pancetta, 50g cebola, 25g cenoura, 25g aipo, 1 anis-estrelado, 280g patinho moído, 65g paleta de porco moída, 0,5g pimenta-do-reino, 0,5g noz-moscada, sal, 400ml tomate pelado, 40ml água, 100ml vinho tinto, 8g manteiga.
Bechamel: 55g manteiga, 55g farinha de trigo, 500ml leite, sal, pimenta-do-reino, 1g noz-moscada.
Montagem: 250g queijo grana padano ralado.
Modo de Preparo: Siga os passos detalhados para a massa, ragu, bechamel e montagem, conforme descrito na fonte original, para replicar esta deliciosa lasanha em casa.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
