O Dia da Pizza Celebra Sabores Globais
No Dia da Pizza, celebrado em 9 de julho, a paixão universal por essa iguaria é inegável. Para ir além do óbvio e desafiar a tradicional associação com a Itália, perguntamos a chefs pizzaiolos sobre a pizza mais inesquecível que já provaram em suas jornadas culinárias. O resultado é um fascinante roteiro de sabores que se estende pela América Latina e até a Ásia, provando que a excelência da pizza transcende fronteiras.
Nova York: Um Padrão de Fermentação e Ingredientes Locais
Anthony Falco, da Bráz Elettrica, embora fã das pizzas italianas, destaca Londres e Nova York. Em Londres, a Crisp é elogiada por fazer jus ao seu hype. Já em Nova York, a Ceres se sobressai com sua abordagem de fermentação natural, ingredientes de pequenos produtores, farinha orgânica e coberturas sazonais. Fellipe Zanuto, da A Pizza da Mooca, também aponta a Roberta’s em Nova York como uma referência, inspirando seu conceito de pizza napolitana com identidade brasileira. Gil Guimarães, da Baco Pizzaria, foi impactado pela Margherita da Una Pizza Napoletana, de Anthony Mangieri, em Nova York, que mudou sua perspectiva sobre a pizza napolitana. Matheus Ramos, da QT Pizza Bar, compartilha a admiração pela Una Pizza Napoletana, descrevendo uma pizza simples de grana padano, fior di latte e manjericão como “simples e perfeita”, onde cada ingrediente brilhava.
Sabores Inusitados na Ásia e na América do Sul
Aventureiro em seus paladares, Paul Cho, da Paul’s Boutique, eleva Seul, na Coreia do Sul, ao panteão das melhores pizzas. Na Hokey Pokey, ele encontrou uma versão criativa do estilo americano, com massa crocante e coberturas inventivas. Matheus Ramos também se encantou com a Ti Amo, em Adrogué, na Argentina. A combinação de fior di latte, picles de cebola roxa, cebolete, barriga de porco e pecorino ralado, com uma massa que desmanchava na boca, conquistou o chef, mesmo em um dia frio, provando a resiliência da qualidade.
Portugal e Espanha: Frescor e Reinterpretação Clássica
Rodrigo Schmidt, da Di Bari Pizza, elege duas experiências marcantes. Em Buenos Aires, a Cancha surpreende com sua pizza “quase queimada”, resultando em uma textura única e um molho de tomate incrível. Já em Estoril, Portugal, a Santa Rita oferece uma massa fresca, feita com farinha moída poucos dias antes, que Schmidt descreve como “a melhor massa que eu comi na vida”. Em Madri, Espanha, Dani Branca, da Soffio Pizzeria, destaca a Bufala Fest da Baldoria, uma releitura da Margherita que valoriza a identidade da casa e a búfala, mostrando a maestria em inovar sem perder a essência.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
