A Criação que Virou Sensação
A chef Kátia Barbosa é uma figura icônica na gastronomia do Rio de Janeiro, conhecida por elevar pratos populares ao status de alta culinária. Seu bolinho de feijoada é um exemplo perfeito dessa habilidade, tanto que se tornou um ícone carioca, inspirando versões por todo o país. Agora, a receita original, detalhada para que você possa replicar em casa, é revelada.
Ingredientes para um Sabor Inesquecível (100 unidades / 25 porções)
- 1 kg de feijão preto
- 1/2 kg de farinha de Copioba amarela
- 1/2 kg de carnes para feijoada (paio, linguiça, carne seca, costelinha, lombo e bacon)
- 6 dentes de alho bem picados
- Farinha de trigo para empanar
- 900 g de bacon cortado em cubinhos pequenos e frito
- Sal para feijão (sal, salsa e coentro secos, cominho e pimenta) a gosto
- 150 ml de azeite
- 10 gramas de polvilho azedo
- 4 molhos de couve passados rapidamente no alho, na frigideira
Preparo Detalhado da Massa do Bolinho
O processo começa com o cozimento do feijão preto e das carnes selecionadas para a feijoada. Após lavadas e picadas, cozinhe tudo na panela de pressão por cerca de 40 minutos em fogo alto. Espere esfriar um pouco. Em seguida, bata o feijão e as carnes (sem os ossos) no liquidificador para formar uma base homogênea.
Em uma panela, refogue o alho picado no azeite. Adicione o feijão e carne batidos e comece a incorporar a farinha de Copioba amarela aos poucos, mexendo vigorosamente e sem parar. Tempere com o sal para feijão a gosto e continue mexendo até que a massa comece a desgrudar da panela. Retire do fogo.
Finalização e Dicas da Chef
Com a massa fria, adicione uma pequena quantidade de polvilho azedo. Este ingrediente é crucial para garantir que os bolinhos não se quebrem durante o preparo. Modele as bolinhas com as mãos e, em cada uma, adicione um recheio generoso de bacon frito e couve refogada. Empane os bolinhos na farinha de trigo. Para praticidade, você pode congelá-los neste ponto.
Fritura Perfeita
Para servir, frite os bolinhos em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. O resultado é um petisco irresistível, com a combinação perfeita de texturas e sabores que consagraram a receita da chef Kátia Barbosa.
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
