A Chegada Inesperada ao Brasil
Em 2005, com apenas 22 anos, o italiano Dani Branca deixou sua cidade natal, Salerno, no sul da Itália, rumo a Guaratinguetá, no interior de São Paulo. Sem falar português e com poucos recursos, a mudança para o Brasil foi uma aposta arriscada, mas que definiria sua carreira. Um empresário local, de família italiana, buscava alguém para gerenciar uma pizzaria recém-adquirida, e Branca, recém-formado em cozinha, aceitou o convite.
A Adaptação da Pizza Napolitana
Ao assumir a Forneria Paestum, Branca propôs a introdução do autêntico estilo napolitano: massa de longa fermentação, aberta à mão, com bordas altas e poucos ingredientes de qualidade. A adaptação inicial não foi fácil, com clientes fiéis ameaçando não retornar. Branca, então, encontrou um equilíbrio, mantendo a massa bem fermentada, mas oferecendo pizzas maiores e com coberturas mais generosas, atendendo ao gosto brasileiro. Essa flexibilidade foi crucial para o sucesso e, eventualmente, para a compra da própria pizzaria.
Reconhecimento Nacional e Internacional
Ao longo de duas décadas, Dani Branca aprimorou suas técnicas e se tornou um nome de referência na gastronomia. Dono da Forneria Paestum, fundador da premiada Soffio em São Paulo (inaugurada em 2024) e comandante da Pizzaria do Azeite Sabiá em Santo Antônio do Pinhal, ele construiu uma carreira sólida. Seu trabalho culminou no reconhecimento como o 42º melhor pizzaiolo do mundo e o melhor do Brasil pelo ranking The Best Pizza Awards 2026, recebido em Milão.
Uma Rotina de Quilômetros e Paixão
Atualmente, Branca divide sua rotina entre três cidades: Guaratinguetá, onde mora com a família; São Paulo, com a Soffio; e Santo Antônio do Pinhal, com a Azeite Sabiá. Ele percorre cerca de 630 quilômetros semanais para gerenciar seus negócios e estar presente em suas criações. A Soffio, com suas pizzas autorais que mesclam ingredientes italianos e brasileiros, como a borda recheada com ricota de búfala, tem sido um sucesso estrondoso. Na Azeite Sabiá, ele comanda a equipe aos sábados, mantendo o padrão de excelência. O pizzaiolo planeja expansões futuras, incluindo delivery próprio para a Soffio e a possibilidade de novas unidades, sempre com cautela, seguindo o ditado italiano “piano, piano”.
Fonte: neofeed.com.br
